BUENA COCINA

¿Que responder cuando nos preguntan que tipo de cocina nos gusta..?

¿Estais realmente en la onda de lo que se cuece en lo referernte a calificativos de cocina?.

Por lo que yo observo muchos se han quedado con el término de nueva cocina. Ellos utilizan este término y lo contraponen a la cocina tradicional, siendo nueva toda aquella que no sea reconocible como tradicional.

El término de nueva cocina esta prácticamente en desuso y define un movimiento que tiene sus orígenes en Francia y un grupo de seguidores e impulsores en España.. allá por los años 70 con Juan Mari Arzak, Karlos Arguiñano o Pedro Subijana, entre otros, a la cabeza.

Lo que es cierto que, si se quiere estar al día, definir un restaurante hoy en día como de nueva cocina o decir que nos gusta ese tipo de cocina no es precisamente lo más acertado no te digo nada si, queriendo dárnoslas de francófonos, hablamos de la nouvelle cuissine, movimiento que tuvo su época y seguidores, sin duda, pero que no se corresponde con la que estamos viviendo .

Otra cosa sería que confesáramos por ejemplo que el tipo de cocina que más nos gusta es la cocina de autor.. bueno no estaría mal pero si entre nuestros contertulios hubiera algún gastrónomo aventajado quizas sonriera con aires interesantes.

Lo cierto es que en nuestro pais parece haber un movimiento culinario, innovador que contagia los ánimos de cocineros de dentro y fuera de nuestras fronteras.
Y no es menos cierto que dicho movimiento no tiene nombre .. o al menos los nombres que se le han buscado no han conseguido el consenso o el beneplácito de los interesados y de la crítica.

Raimundo García del Moral es catedrático de anatomía patológica de la Universidad de Granada , es también un excelente gastrónomo y un defensor a ultranza de la modernidad.
Mientras otros gastrónomos continúan con devaneos de cabeza en busca del nombrecito en cuestión, Raimundo plantea la cocina actual, o el movimiento y la inquietud que se vive actualmente en tres vias.
Desde el punto de vista de este planteamiento el panorama ofrecería diferentes tendencias en función de la oferta.

En la foto de izda. a dcha: Antonio Zapata, Jesús Sánchez, Julia Perez, José Carlos Capel y Raimundo García del Moral

Para quienes quieran saber más al respecto pueden leer los artículos de Raimundo garcia del Moral en Lomejordelagastronomia.com

Nos ayudará sin duda a estar al día en materia de cocina aunque.. y ante la pregunta del principo de ¿Qué tipo de cocina nos gusta?... hay una respuesta con la que siempre quedaremos bien ..A mi me gusta la buena cocina.. que con eso por más que pase el tiempo y las tendencias sean diferentes, a buen seguro que no nos equivocamos.

LIÉRGANES

Hoy voy a permitirme haceros una propuesta de turismo gastronómico al alcance de todos. Eso sí, me vais a conceder la licencia de hacer un poco de patria y que os siva de guía por Cantabria.
Muy cerca de Villaverde de Pontones, donde tenemos el restaurante, está el que es para mí uno de los pueblos más hermosos de Cantabria, tanto es así que cuando algún cliente se acerca con tiempo a reponer fuerzas a nuestra casa y nos solicita algún lugar para visitar antes de la comida o después de ella para estirar un poco las piernas y recrear la vista y el espíritu… yo suelo recomendarles este rincón del interior que, además atesora una curiosa leyenda…

Nos situamos en el siglo XVII, año 1764 y la historia gira en torno a un joven montañés que se había trasladado a Bilbao para estudiar.
Tenía fama de excelente nadador y sin embargo, sus amigos le perdieron de vista la víspera del día de San Juan cuando Francisco, que es como se llamaba el joven, decidió tomar un baño en la ría.
Cinco años más tarde, en la bahía de Cádiz se avisto un extraño ser acuático al que , tras numerosas apariciones se le consiguió dar captura.
La leyenda habla de que este ser con aspecto humano tenía una fila de escamas en el pecho y otra en la espalda.. cuenta también que cuando se logró que articulara palabra aquello que se le lograba entenderé era Liérganes.
Y allí es justo a donde os quiero llevar hoy porque, si querréis saber algo más de esta hermosa leyenda del Hombre pez tendréis que investigar por vuestra cuenta. http://www.guiaruralcantabria.com/patrimonio-hombre-pez.htm
Nosotros nos vamos a ir a Liérganes con el propósito que os había comentado al principio un viaje gastronómico al alcance de todos.. porque la tradición a convertido a Liérganes en un pueblo donde lo típico es concentrarse para tomar un chocolate con churros.

Y la verdad es que no está mal darse el capricho de vez en cuando y traer a la memoria aquellas chocolaterías antiguas donde el reclamo fundamental era el humeante y espeso chocolate , los churros artesanos y .. porque no también las porras o incluso el más modesto picatoste…
¡Me parece que solo de pensarlo ya he ganado al menos medio quilo…!
Muchos son los sitios en Liérganes donde podremos tomar un estupendo chocolate y uno de ellos, como no podría ser de otra manera, en el bar restaurante del Hombre pez.Ahí es donde yo me quedo atacando a sorbos silenciosos mi chocolate sin privarme de algún que otro churro