viernes, 7 de mayo de 2010


Muslitos de pollo de corral con salsa de chocolate

Para cuatro personas:

4 muslos de pollo
6 cabezas de champiñón
1/2 puerro
1 cebolla
250 gramos de vino de Oporto
200 gramos de vino tinto
2 cucharadas de tapioca
35 gramos chocolate 90% de cacao
Sal y pimienta
1 bolsa de asado
100 gramos de arroz cocido en blanco
1 naranja
3 cucharadas de cebollino picado
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

1) Sazonamos los muslos de pollo cortados por la mitad y los ponemos dentro de la bolsa de horno con la cebolla picada, los champiñones, el puerro, el Oporto y el vino tinto.
2) Cerramos la bolsa y lo metemos al horno (previamente calentado a 200 grados). Aquí dejaremos el pollo por espacio de ochenta a cien minutos, dependiendo de la dureza de la pieza.
3) Mientras tanto ponemos a cocer agua y , cuando rompa a hervir, añadimos el arroz para mantener la cocción por espacio de quince minutos. Retiramos del fuego, escurrimos y reservamos
4) Una vez cocinado el pollo abrimos la bolsa y separamos los muslos del resto de ingredientes. Colamos la salsa, desgrasamos y ponemos a hervir para incorporarle la tapioca.
5) Después de diez minutos trituramos la salsa, agregamos el chocolate para probar de sal.
6) Ponemos el pollo dentro de la salsa.
7) Salteamos el arroz en el aceite con el cebollino y rallamos un poco de piel de naranja. Sazonamos con sal y pimienta.
8) Presentamos los muslos con la salsa y el arroz de guarnición.
LOS CHAPULINES

Me vais a permitir hoy un relato gastronómico va a ser una confesión de una mezcla divertida de ignorancia y atrevimiento, por mi parte por supuesto, líbreme nadie de la sátira , ni la crítica personalizada.
Vayamos por la primera confesión.. "me encanta la comida mexicana.." ojo la buena comida mexicana, más allá de la tex-mex que es aquella que normalmente tenemos al alcance.
Aquí en Cantabria, por ejemplo, disfruto de varios restaurantes, concretamente en Liérganes hay uno donde ejerce Mario, un cocinero mexicano forjado en grandes y estupendos hoteles de su país que se trabaja una cocina con la que logra , en muchos casos, unos resultados excelentes tanto en la calidad como la variedad y autenticidad.
Vamos con la segunda confesión… mi ignorancia.

Hace unos domingos nos fuimos a cenar a este restaurante “el bigote mexicano” con mi señora y las niñas. Es de rigor el paso por la cocina y a través de la ventana, saludar a Mario, atareadísimo como siempre y con la máquina de tortillas a pleno rendimiento. Como él sabe que me encanta dejarme aconsejar.. Mario me sugirió que le habían llegado unos “chapulines” y que me los preparaba con guacamole y nachos. Lógicamente si alguien, y más aun un colega, te invita a que degustes una especialidad es imposible negarte.

Recuerdo que esta segunda confesión es de ignorancia y es que yo no tenía ni idea de que era eso de “Chapulines”, supongo que algún conocedor ya se está partiendo de risa.
En fin… que nos fuimos los cuatro para la mesa para completar “la orden” que es como en México llaman a la comanda o al pedido.. Al rato salen los chapulines que no son ni más ni menos que pequeños saltamontes rojos fritos. Estos iban servidos con un fondo de guacamole y unos nachos. Las miradas de mis tres acompañantes se dirigieron a mí con una sonrisa y algo que me decía que ellas no iban a probar tan apetitoso manjar. Tras las risas, gestos y desprecios.. eso no podía quedar así… se supone que lo que yo tenía que hacer era probar, esos bichitos que tenían una apariencia tan … bueno dejémoslo en distinta. Hice acopio de gallardía y me lance al plato con arrojo y decisión llevando un primer envite a mi boca. Crujientes ummm sabrosos, de vez en cuando una nota de cilantro… en serio confieso que me gustos porque hasta repetí en dos o tres ocasiones más ante el asombro de mis chicas y confieso… que el mío propio.

jueves, 6 de mayo de 2010


Arroz con leche Venere

Para cuatro personas:

1,200 gramos de leche

350 gramos nata líquida

50 gramos de arroz venere

½ corteza de limón

1 rama de canela

150 gramos de azúcar

Azúcar moreno para quemar

Frambuesa, mora… frutas

Hojas de menta

Elaboración:

1) Ponemos en un recipiente al fuego la leche con la nata , además de la canela y la corteza de limón.

2) Cuando rompa a hervir, retiramos del fuego y tapamos dejando que infusiones todo por espacio de unos 20 minutos.

3) Ponemos un recipiente con agua al fuego y cuando esta rompa a hervir, vertemos el arroz Venere para cocerlo por espacio de unos 8 minutos.

4) Una vez hemos dado esta primera cocción al arroz, lo colamos y lo ponemos dentro de la leche infusionada .

5) Cocemos el arroz a fuego lento durante 50 minutos , removiendo de vez en cuando.

6) Pasado este tiempo añadimos el azúcar y cocemos un par de minutos más

7) Dejamos enfriar el arroz

8) Sirviéndonos de un molde disponemos en el centro de un plato una porción de arroz ligeramente escurrido.

9) Ponemos en la superficie un poco de azúcar moreno para caramelizar con el soplete.

10) Completamos el plato con las frutas , la hoja de menta y la crema del propio arroz.