¿Que responder cuando nos preguntan que tipo de cocina nos gusta..?
¿Estais realmente en la onda de lo que se cuece en lo referernte a calificativos de cocina?.
Por lo que yo observo muchos se han quedado con el término de nueva cocina. Ellos utilizan este término y lo contraponen a la cocina tradicional, siendo nueva toda aquella que no sea reconocible como tradicional.
El término de nueva cocina esta prácticamente en desuso y define un movimiento que tiene sus orígenes en Francia y un grupo de seguidores e impulsores en España.. allá por los años 70 con Juan Mari Arzak, Karlos Arguiñano o Pedro Subijana, entre otros, a la cabeza.
Lo que es cierto que, si se quiere estar al día, definir un restaurante hoy en día como de nueva cocina o decir que nos gusta ese tipo de cocina no es precisamente lo más acertado no te digo nada si, queriendo dárnoslas de francófonos, hablamos de la nouvelle cuissine, movimiento que tuvo su época y seguidores, sin duda, pero que no se corresponde con la que estamos viviendo .
Otra cosa sería que confesáramos por ejemplo que el tipo de cocina que más nos gusta es la cocina de autor.. bueno no estaría mal pero si entre nuestros contertulios hubiera algún gastrónomo aventajado quizas sonriera con aires interesantes.
Lo cierto es que en nuestro pais parece haber un movimiento culinario, innovador que contagia los ánimos de cocineros de dentro y fuera de nuestras fronteras.
Y no es menos cierto que dicho movimiento no tiene nombre .. o al menos los nombres que se le han buscado no han conseguido el consenso o el beneplácito de los interesados y de la crítica.
Raimundo García del Moral es catedrático de anatomía patológica de la Universidad de Granada , es también un excelente gastrónomo y un defensor a ultranza de la modernidad.
Mientras otros gastrónomos continúan con devaneos de cabeza en busca del nombrecito en cuestión, Raimundo plantea la cocina actual, o el movimiento y la inquietud que se vive actualmente en tres vias.
Desde el punto de vista de este planteamiento el panorama ofrecería diferentes tendencias en función de la oferta.
En la foto de izda. a dcha: Antonio Zapata, Jesús Sánchez, Julia Perez, José Carlos Capel y Raimundo García del Moral
Para quienes quieran saber más al respecto pueden leer los artículos de Raimundo garcia del Moral en Lomejordelagastronomia.com
Nos ayudará sin duda a estar al día en materia de cocina aunque.. y ante la pregunta del principo de ¿Qué tipo de cocina nos gusta?... hay una respuesta con la que siempre quedaremos bien ..A mi me gusta la buena cocina.. que con eso por más que pase el tiempo y las tendencias sean diferentes, a buen seguro que no nos equivocamos.
