BIZCOCHO DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:
225 gr chocolate
200 gr azúcar
200 gr mantequilla
200 gr harina de almendra
Ralladura de una naranja
1 cucharada de ron
8 huevos





ELABORACIÓN:

1) Ponemos en un recipiente al baño María el chocolate a derretir.
2) Añadimos a continuación la mantequilla y derritiendo igualmente.
3) Ya fuera del fuego, agregamos el azúcar, las yemas de huevo, la almendra, la ralladura y el ron, mezclando para obtener una masa bien homogénea.
4) Batimos las claras a punto de nieve y sobre ellas incorporamos la mezcla anterior.
5) Volcamos la masa de bizcocho en un molde adecuado para cocer a horno medio 160º durante 45` minutos aproximadamente.



FINAL Y PRESENTACIÓN:

Una vez frío el bizcocho, lo desmoldamos y reservamos para su degustación.

LECHE FRITA

INGREDIENTES:
800 gramos de leche
200 gramos de nata
70 gramos de Maizena
4 hojas de gelatina
Cáscara de 1 limón
1 rama de canela
100 gramos de azúcar
25 gr mantequilla

Aceite para freir
Azúcar con canela

ELABORACIÓN:

Disolver la Maicena en un poco de de leche. Poner a hervir el resto con la nata, la cáscara del limón, la rama de canela, el azúcar y la mantequilla. Cuando hierva se le añade la Maicena, y sin dejar de remover con una varilla, se cuece suavemente de 5 a 7 min.
Ponemos las colas de pescado (gelatina) a remojo en agua fria Fuera del fuego y en caliente añadimos la gelatina.
Luego se vierte la masa en una fuente dejándola con un dedo de grosor. Dejar enfriar un par de horas. Poner aceite en una sartén a calentar. Cortar la leche frita en cuadrados, rebozarlos por harina y huevo batido y freír, sacar a una fuente con papel absorbente y espolvorear con el azúcar con canela por encima.

TARTA DE CHOCOLATE

Tarta de chocolate fotografía y receta de Diego Gil alumno de 5º colegio Marqués de Valdecilla de Solares

Gracias a un acuerdo alcanzado este año por Euro-Toques, asociación europea de cocineros a la que pertenezco, la AESAN que depende del ministerio de sanidad y consumo y el ministerio de medio ambiente y medio rural y marino, pues bien gracias a ese acuerdo, como decía, unos cuantos cocineros estamos a lo largo de este curso 2.008- 2.009 embarcados en una labor formativa que nos lleva a compartir aula con, en mi caso un total de 35 alumnos de 5º del colegio Marqués de Valdecilla de Solares. Ya vamos por el capítulo 8 del proyecto de un total de 10 temas que entre actividades y juegos tienen la alimentación saludable como objetivo primordial.
Tengo que reconocer que mis chicos de 5º han resultado ser muy trabajadores y alguno de ellos con aptitudes y cualidades para la cocina. Cuando explicamos el tema de la comida entre horas, comentamos que siempre es mejor comer un trozo de pastel elaborado en casa, que recurrir a aquellos que han sido preparados de forma industrial. Para muestra esta receta que nos prepara Diego Gil de una tarta de chocolate. 250 gramos de harina, 200 gramos de azúcar, 200 gramos de cola-cao 4 huevos, un sobre de levadura, 250 gramos de mantequilla, 1 vaso de zumo de naranja ½ vaso de azúcar, 250 chocolate para fundir y coco rallado.
Mezclamos la harina y el cola-cao, por otro lado batimos los huevos con el azúcar y cuando estén a punto incorporamos suavemente la mezcla del harina con el cola-cao y la levadura en polvo. A continuación añadimos la mantequilla derretida, mezclando suavemente.
Este bizcocho lo coceremos al horno fuerte, en un molde apropiado por espacio de 20 a 30 minutos.
Por otro lado ponemos a hervir el zumo de naranja con el azúcar con lo que elaboramos un almíbar para embeber el bizcocho una vez frio. Para completar el dulce que nos propone David Gil solo nos resta fundir chocolate para bañar el bizcocho exteriormente y terminar con coco rallado… eso sí en la fotografía que adjunto a su trabajo unos estupendos fresones troceados completaban la presentación. De vez en cuando un dulce no viene mal y si es hecho en casa mejor.

Incluyo la receta de financieros por la que muchos habeis mostrado interés

FINANCIEROS

Ingredientes:

500 Gramos azúcar glas
200 harina de almendra
200 gramos harina
9 gramos levadura en polvo
1 grmo de sal
500 gramos claras de hueveo
300 gramos de mantequilla

Elaboración:

Mezclamos en un bol el azúcar con la harina, la almendra, la levadura y la sal.
Incorporamos al bol anterior las claras de huevo, deben estar líquidas y ligeramente templadas.
Por otro lado ponemos en una cazuela la mantequilla al fuego hasta que tueste ligeramente, quedándonos un color dorado.
Cuando hemos obtenido el punto deseado en la mantequilla, la dejamos enfriar ligeramente para incorporarla a la mezcla anterior.
La masa resultante la dejamos reposar durante, al menos doce horas en la nevera.
Fuera de la nevera , y ligeramente templada, rellenamos los moldes que hayamos escogido para nuestros financieros, nos ayudaremos para ello de una manga pastelera.
Horneamos durante 5-7 minutos con el horno precalentado a 220º.
El tiempo de cocción puede variar en función del molde elegido.

Cursos de cocina

Os abro este espacio para los comentarios, consultas o intervenciones que estiméis oportunas, relacionadas con los curso de cocina que vamos celebrando en el aula.El otro día, Oscar Antiñano, un compañero que asistió al curso de cocina italiana, me hizo llegar al correo unas recetas de inspiración similar. Comparto aquí una de ellas y os animo también a compartir experiencias similares.


TERRINA DI FORMAGGI - APERITIVO
Ingredientes para 8 personas
100 gr. gorgonzola dulce
100 gr. taleggio (queso blandito de sabor fuerte... si no hay ese, otro)
100 gr. stracchino (queso blandito de untar)
250 gr. mascarpone
50 gr. nueces peladas
Almendras en lamelle (cortadas en thin layers)
Pimienta
Miel

Vas poniendo los quesos poco a poco en una fuente y los vas mezclando con un tenedor. Empieza con el mascarpone que es más fácil de mezclar. Al gorgonzola le quitas la parte durita.
Forras un molde pequeño de plum cake con papel de plástico y pones la mitad del queso. Pones una capa de nueces por encima. Añades el resto del queso (las nueces quedan enterradas en la mitad del queso).
Pones todo a enfriar en una nevera. A la hora de servir, sacas todo, quitas el papel y te queda una especie de ladrillo de quesos (con una capa de nueces al centro). Lo pones en un plato y forras el ladrillo con almendras.
Aparte pones un cuenco pequeñito con miel. Y lo sirves para untar con tostaditas.

ARROPE Y MOSTILLO

Comparto con Pedro Larumbe, excelente cocinero por cierto, el hecho de ser ambos oriundos de Navarra. El de Lerín y quien escribe de Azagra.
Ambos salimos muy jóvenes de nuestro pueblos de origen pero en el recuerdo quedaron infinidad de anécdotas , momentos y lógicamente sabores y otros aderezos de la infancia.
Un día sorprendí a Pedro Larumbe con una sonrisa espontánea, el motivo confesó, era que le había venido a la mente una palabra que estaba seguro que yo también identificaría. Creo, si mal no recuerdo que la palabra era canilla… que traducido para que todo el mundo la entienda sería grifo..o puede que fuera jaboncillo que es como se conoce al jabón para lavarse las manos a diferencia de aquel que se usaba para lavar la ropa generalmente en el pozo o el lavadero.

Si hago referencia hoy a esta anécdota es porque también hoy a mi se me ha venido a la cabeza una palabra que nosotros usábamos , como insulto cariñoso y que tiene connotaciones cuanto menos sabrosas.

La palabra es Mostillo y que gastronómicamente hace referencia a la reducción del mosto de la uva por evaporación lo que da como resultado una melaza densa y dulce que también se conoce con el nombre de arrope.
Cierto es que en zonas como La Mancha, se conoce como mostillo a una elaboración que se hace a partir del arrope.
Lo que me llama la atención es como un dulce tan apetecible y tan sano y por otro lado tan arraigado en nuestra cultura, no tiene más eco.

Hace años, Víctor Fernández de Manzanos bodeguero y amigo ..en un acto puramente nostálgico se puso de acuerdo con Ángel Manero conservero de la rivera Navarra, para elaborar y envasar el arrope.
De aquella época algún que otro plato incorporé a la carta con el arrope y descubrí también que es un acompañante estupendo con algunos quesos de Cantabria, y que conste que no menciono otros porque son estos los que tengo más cerca.

Es curioso como el azar me ha traído al recuerdo esta palabra y con el recuerdo tantas posibilidades culinarias. Si vosotros recordáis también alguna estaré encantado de compartirlas